I NOSTRI FAGIOLI

L’area di coltivazione del fagiolo zolfino è compresa tra l’Arno e le pendici del pratomagno, nella provincia di Arezzo.
Raffinato, gustoso, ricercato e addirittura copiato, questo legume è riuscito a sopravvivre alle leggi del mercato che ben poco si interessano del gusto e della qualità dei cibi. Il vero zolfino si presenta con le sue caratteristiche inconfondibili: piccolo, di colore giallo sbiadito come lo zolfo e con una macchia oculare più chiara. Nonostante la buccia sottile, regge benissimo la cottura e, una volta cotto, risulta denso e cremoso. Prende anche il nome di Burrino perchè si scoglie in bocca come il Burro, oppure fagiolo del Cento, perchè si semina il centesimo giorno dell’anno.